Iscas Com Elas

Ou se odeia ou se adora. As iscas não trazem consenso na minha casa, nem nas pessoas que conheço, por isso são raras as vezes que as faço. Iscas lembram-me a minha infância, a casa dos pais, o conforto, o colo... Como não consigo come-las sozinha, convido sempre a melhor companhia que tenho por perto para reparti-las. Um prato de outros tempos, por ser tão económico, que agora quero recordar e visto bem, é mais uma pechincha. Ora vejamos, 500g de iscas de porco, serviram para 4 doses e custaram apenas 1,33€. O prazer que é saboreá-las por tão pouco, duplica!

Ingredientes para 4 pessoas:

- 500g de iscas de porco

- sal q.b.

- pimenta branca moída q.b.

- 3 dentes de alho laminados

- 2 folhas de louro

- 50ml de vinagre de vinho tinto

- 1 cebola cortada às fatias bem finas

- azeite q.b.

- salsa picada q.b.

- azeitonas pretas q.b.

- batata cozida para acompanhar

Preparação:

Colocar as iscas numa taça e deixar a marinar algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro, temperadas de sal, pimenta, alho, as folhas de louro partidas (sem o veio do meio) e o vinagre. Aquecer uma frigideira e adicionar um fio de azeite. Fritar as iscas juntamente com os alhos, de ambos os lados. Retirar e reservar. Na mesma frigideira aquecer mais um fio de azeite e a marinada que sobrou e refogar nela a cebola até ficar bem macia. Servir as iscas com a cebolada por cima, polvilhar com salsa picada e decorar com azeitonas pretas. Acompanhar com batata cozida. Boa semana!

Rolo De Carne Fingido

Não há mês que passe, que não inclua nas compras do mês, a carne picada do meu talho de confiança. Posso fazer enumeras refeições para fugir às habituais almôndegas, bolonhesas ou lasanhas. Esta semana saiu um rolo de carne bem apetitoso que ainda serviu para congelar e assim ter pronta uma refeição para os dias de mais preguiça. Assim sendo, saiu mais uma refeição simples e económica que faz pandant com qualquer acompanhamento, sejam eles massas, purés, batata frita ou cozida, legumes cozidos ou salteados, saladas variadas, cuscuz disto ou daquilo... A escolha é infinita.

Ingredientes:
- 900g de carne picada (porco e vaca)
- 2 cenouras
- 1 cebola
- 6 colheres de sopa de pão ralado
- 1 colheres de sobremesa de salsa seca
- sal fino q.b.
- pimenta moída q.b. (usei moinho 5 pimentas)
- azeite q.b.

Preparação:
Colocar a carne numa taça grande. Adicionar a cenoura e a cebola trituradas no robot de cozinha ou raladas com o ralador manual.  Temperar de sal, pimenta e a salsa seca. Envolver bem. Ir adicionando o pão ralado até obter a textura desejada, o meu rolo levou 6 colheres de sopa. Formar um rolo com a carne enrolando num papel vegetal para ficar bem prensado (como se tratasse de um salame de chocolate). Colocar no tabuleiro  com um fio de azeite. Levar ao forno a 200º, aproximadamente 45 minutos a 1 hora, dependente da grossura que lhe derem. Cobrir com folha de alumínio se estiver a dourar demasiado ou o azeite espirrar. Inspirem-se e escolham o acompanhamento. Bom apetite!

Bacalhau Com Grão E Tomate

O Meu Tempero tem estado em banho-maria. Uma constipação pelo meio, outros projetos, alguns sonhos e a falta de inspiração, tem me feito achar não valer a pena partilhar as refeições que têm saído da minha cozinha. Nem os meus livros de culinária têm sido abertos, o que é raro, pois todos os dias a seguir ao jantar eu folheio vezes sem conta a seleção de livros que faço para aquele dia. Ontem achei que não podia adormecer este meu hobby que tanto já fez por mim e voltei a partilhar convosco o que faço com tanto prazer. A receita é simples, a fotografia simples é, mas tudo foi feito com amor.

Ingredientes para 4 pessoas:

- 800g de postas de bacalhau já demolhado (usei Pascoal)

- 1 cebola grande cortado ao meio e depois às rodelas finas
- 1 folha de louro (sem o "veio" do meio)

- 2 dentes de alho picado

- 10 tomates cerejas às rodelas (ou outro tipo de tomate)

- 1/2 pimento vermelho aos cubinhos

- 100ml de polpa de tomate

- 200ml de água (ou caldo de peixe)
- 1 lata grande de grão cozido
- azeite q.b.

- sal q.b.

- pimenta moída q.b.

- coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Descongelar o bacalhau naturalmente. Arranjar as postas, cortando-as ao meio, se foram grandes em três, as mais finas retirar a pele fina e algumas barbatanas que ainda tenham. Fazer um refogado com a cebola, a folha de louro e um fio de azeite. Acrescentar o alho, o pimento, o tomate cereja e deixar uns minutos a apurar, para de seguida acrescentar a polpa de tomate e a água. Deixar cozinhar destapado por cinco minutos para reduzir um pouco. Adicionar o bacalhau, temperar de sal e pimenta e se já tiver pouco molho cozinhar tapado até o bacalhau estar cozido. Acrescentar por fim o grão já escorrido e passado por água e deixar alguns minutos apenas para aquecer. Servir quente e polvilhado com coentros frescos. Bom apetite!